היסטוריה ומשמעות של מאכלים הודיים מסורתיים
למטבח ההודי יש היסטוריה עשירה שראשית מאות שנים. המטבח התפתח עם הזמן, בהשפעת גורמים שונים כמו דת, גיאוגרפיה ומסחר. מאכלים הודיים מסורתיים רבים קשורים לחגיגות דתיות ותרבותיות, ולכל מנה יש משמעות משלה.
אחת המנות ההודיות המסורתיות הפופולריות ביותר היא צ'אנה מסאלה. מנה זו עשויה עם חומוס ותערובת תבלינים כמו כמון, כוסברה וכורכום. זהו מאכל פופולרי בצפון הודו והוא מוגש לרוב עם אורז או לחם נאן.
Saag Paneer הוא מאכל פופולרי נוסף ששורשיו בצפון הודו. הוא עשוי מתרד וגבינת פאניר, הדומה לגבינת קוטג'. מנה זו אהובה על הצמחונים והיא מוגשת לרוב עם אורז או לחם נאן.
צ'יקן טיקה מסאלה היא מנה שהפכה לשם נרדף למטבח ההודי ברחבי העולם. הוא עשוי עם עוף במרינדה שנצלה בגריל ולאחר מכן מבשלים ברוטב עגבניות שמנת. מאמינים שמקורו של מאכל זה בבריטניה, אך הוא הפך למאכל פופולרי גם בהודו.
ביריאני הוא מנת אורז פופולרי בכל הודו. זה עשוי עם תערובת של תבלינים וניתן לעשות עם עוף, בשר כבש או ירקות. ביריאני מוגש לעתים קרובות בחתונות ובאירועים מיוחדים אחרים.
Butter Chicken היא מנה עשירה וקרמית האהובה על לא צמחונים. הוא עשוי עם עוף במרינדה שמתבשל ברוטב עגבניות שמנת. מנה זו מוגשת לרוב עם אורז או לחם נאן.
מתכון חנה מסאלה
חנה מסאלה היא מנה טעימה ובריאה שקל להכין. הנה מתכון פשוט שתוכלו לנסות בבית:
מרכיבים :
- 1 קופסת חומוס, מרוקן ושטוף - 1 בצל קצוץ - 2 שיני שום, טחונות - 1 כפית כמון - 1 כפית כוסברה - 1 כפית כורכום - 1 כפית גראם מסאלה - 1 קופסת עגבניות חתוכות לפי הטעם - מלח ופלפל לפי הטעם כוסברה טרייה לקישוט
הוראות :
1. מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית. 2. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומאדים עד שהבצל נעשה שקוף. 3. מוסיפים את הכמון, הכוסברה, הכורכום והגראם מסאלה ומקפיצים עוד דקה. 4. מוסיפים למחבת את פחית קוביות העגבניות והחומוס ומערבבים היטב. 5. מכסים את המחבת ונותנים לתערובת להתבשל במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. 6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. 7. מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים עם אורז או לחם נאן.
מתכון סאג פאניר
Saag Paneer היא מנה צמחונית עמוסה בטעם וחומרי הזנה. הנה מתכון פשוט שתוכלו לנסות בבית:
מרכיבים :
- קילו תרד טרי - 1 בצל קצוץ - 2 שיני שום, טחונות - 1 כפית כמון - 1 כפית כוסברה - 1/2 כפית כורכום - 1/2 כפית גראם מסאלה - 1 כוס גבינת פאניר, חתוכה לקוביות - מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות :
1. שוטפים את התרד ומלבינים אותו במים רותחים במשך 2-3דקות.
2. מסננים את התרד וטוחנים אותו במעבד מזון או בבלנדר.
3. מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
4. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומאדים עד שהבצל נעשה שקוף.
5. מוסיפים את הכמון, הכוסברה, הכורכום והגראם מסאלה ומקפיצים עוד דקה.
6. מוסיפים את התרד המחית למחבת ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את גבינת הפאניר למחבת ומערבבים בעדינות.
8. מכסים את המחבת ונותנים לתערובת להתבשל 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
9. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
10. מגישים עם אורז או לחם נאן.
מתכון עוף טיקה מסאלה
עוף טיקה מסאלה הוא מאכל פופולרי שקל להכין בבית. הנה מתכון פשוט שתוכלו לנסות:
מרכיבים :
- 1 קילו עוף ללא עצמות, חתוך לקוביות - 1 בצל קצוץ - 2 שיני שום, קצוצות - 1 כפית כמון - 1 כפית כוסברה - 1/2 כפית כורכום - 1/2 כפית גראם מסאלה - 1 קופסת עגבניות חתוכות - 1. כוס שמנת כבדה - מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות :
1. הכריעו את העוף בתערובת של יוגורט, כמון, כוסברה, כורכום וגראם מסאלה למשך שעתיים לפחות.
2. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
3. משחילים את העוף הכבוש על שיפודים וצולים 5-7 דקות מכל צד.
4. מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
5. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומאדים עד שהבצל נעשה שקוף.
6. מוסיפים את קופסת העגבניות חתוכות ומביאים לרתיחה.
7. מוסיפים למחבת את העוף בגריל ומערבבים היטב.
8. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ונותנים לתערובת להתבשל במשך 5-7 דקות.
9. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
10. מגישים עם אורז או לחם נאן.
מתכון ביריאני
ביריאני היא מנת אורז טעימה המתאימה לאירועים מיוחדים. הנה מתכון פשוט שתוכלו לנסות בבית:
מרכיבים :
- קילו עוף או בשר כבש חתוך לחתיכות - 1 בצל קצוץ - 2 שיני שום, קצוצות - 1 כפית כמון - 1 כפית כוסברה - 1/2 כפית כורכום - 1/2 כפית גראם מסאלה - 2 כוסות אורז בסמטי - 3 כוסות מים - מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות :
1. שוטפים את האורז הבסמטי ומשרים אותו במים למשך 30 דקות.
2. מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
3. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומאדים עד שהבצל נעשה שקוף.
4. מוסיפים את הכמון, הכוסברה, הכורכום והגראם מסאלה ומקפיצים עוד דקה.
5. מוסיפים את העוף או בשר הכבש למחבת ומבשלים עד להשחמה.
6. מוסיפים למחבת את האורז המושרה ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את המים למחבת ומביאים לרתיחה.
8. מכסים את המחבת ונותנים לתערובת להתבשל במשך 20-25 דקות, או עד שהאורז מבושל.
9. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
10. מגישים חם עם ראיטה, תבלין על בסיס יוגורט.
מתכון עוף חמאה
Butter Chicken היא מנה עשירה וקרמית המושלמת לאירועים מיוחדים. הנה מתכון פשוט שתוכלו לנסות בבית:
מרכיבים :
- 1 קילו עוף ללא עצמות, חתוך לקוביות - 1 בצל קצוץ - 2 שיני שום, קצוצות - 1 כפית כמון - 1 כפית כוסברה - 1/2 כפית כורכום - 1/2 כפית גראם מסאלה - 1 קופסת עגבניות חתוכות - 1. כוס שמנת כבדה - 1/2 כוס חמאה - מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות :
1. הכריעו את העוף בתערובת של יוגורט, כמון, כוסברה, כורכום וגראם מסאלה למשך שעתיים לפחות.
2. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
3. משחילים את העוף הכבוש על שיפודים וצולים 5-7 דקות מכל צד.
4. מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית.
5. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומאדים עד שהבצל נעשה שקוף.
6. מוסיפים את קופסת העגבניות חתוכות ומביאים לרתיחה.
7. מוסיפים למחבת את העוף בגריל ומערבבים היטב.
8. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה והחמאה ונותנים לתערובת להתבשל במשך 5-7 דקות.
9. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. 10. מגישים עם אורז או לחם נאן.
סיכום
מנות הודיות מסורתיות הן תענוג לחושים. שילוב התבלינים והטעמים הוא ייחודי ובלתי נשכח. בין אם אתה צמחוני או לא צמחוני, יש משהו לכל אחד במטבח ההודי. אנו מקווים שאתה נהנה לנסות את המתכונים ההודיים המסורתיים האלה במטבח שלך. בישול שמח!